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eclipse Preferences の JavaFX の JavaFX11+SDK の設定事例は

Eclipseの[ウィンドウ（Window）]＞[設定（Preferences）]の「JavaFX」項目における「JavaFX 11+ SDK」の設定は、
主にe(fx)clipseプラグイン環境でJavaFX 11以降のSDKパス（フォルダ）をIDEに指定するために使用します。

設定の手順
Eclipseメニューの ［ウィンドウ］ ＞ ［設定］ を開く。
左ペインから ［JavaFX］ を選択する。
「JavaFX 11+ SDK」 の入力欄（または参照ボタン）に、
ローカルへダウンロード・展開した JavaFX SDKのルートフォルダ（例: C:\javafx-sdk-11\: ライブラリの親フォルダ）を指定する。

補足：プロジェクト側のビルドパス設定
Preferencesでの指定に加え、実際のプロジェクトで利用するには通常 ユーザーライブラリ の設定も行います。

［ウィンドウ］ ＞ ［設定］ ＞ ［Java］ ＞ ［ビルド・パス］ ＞ ［ユーザー・ライブラリー］ を開く。
新規ライブラリ（例: JFX11）を作成し、JavaFX SDKの lib フォルダ内にあるJARファイル群を追加する。
プロジェクトのビルドパスにこのユーザーライブラリを追加し、
実行時のVM引数にモジュール設定（--module-path ... --add-modules ...）を記述します