<AI>
setCellFactory の内部でセルの古い値（old）と新しい値（new）の比較を行うには、
セルの itemProperty() または対象となるモデルデータのプロパティに ChangeListener を追加します。

以下に代表的な実装例を示します。
1. セルの item の変更を監視する例
セルの状態変化（古いアイテムから新しいアイテムへの切り替わり）を判定するには、itemProperty() を利用します。

java
cell.itemProperty().addListener((obs, oldValue, newValue) -> {
    if (newValue != null && !newValue.equals(oldValue)) {
        // 値が変更された際の処理（例：スタイルの変更など）
        System.out.println("値が変わりました: " + oldValue + " -> " + newValue);
    }
});

2. セルの編集処理（OnEditCommit）で比較する例
編集時に入力された値と元の値を比較したい場合は、カラムの setOnEditCommit イベントを利用します。

java
column.setOnEditCommit(event -> {
    String oldValue = event.getOldValue();
    String newValue = event.getNewValue();
    if (newValue != null && !newValue.equals(oldValue)) {
        // 値が変更された際の処理
    }
});

セル描画時の動的な判定には itemProperty、編集時の確定処理には OnEditCommit イベントが適しています